Siamo qui per fare chiarezza e capire una volta per tutte ciò che distingue queste bevande, tanto amate in tutto il mondo!
I Tè
Con il termine “tè” si intende quella bevanda a base di piante che appartengono alla medesima famiglia, ossia quella della Camelia.
Il tè si prepara per infusione e contiene quantità variabili di teina/caffeina, che gli conferisce proprietà eccitanti.
In realtà sono due le specie di piante utilizzate per la preparazione del tè:
- La Camellia Sinensis originaria della Cina, che si distingue per foglie piccole e tenere;
- La Camellia Assamica, originaria dell’India e caratterizzata da foglie più grandi.
A seconda della diversa lavorazione delle foglie, si possono distinguere quattro diverse tipologie di tè:
- Il tè nero, che passa per quattro fasi di lavorazione: appassimento, arrotolatura, ossidazione e asciugatura.
- Il tè verde, le cui foglie vengono cotte a vapore o in wok per interrompere il processo di ossidazione, il che gli conferisce il caratteristico colore verde.
- Il tè Oolong, con caratteristiche intermedie tra il tè nero e il tè verde perché semiossidato.
- Il tè bianco, ossia la varietà più rara che esista, perché raccolta una sola volta l’anno, quando si raccolgono le prime gemme e le foglie più alte della pianta.
Spesso si sente parlare anche di tè rosso, ma in realtà non è un tè!
Il rooibos o tè rosso, infatti, non è il prodotto delle foglie della Camellia sinensis, ma bensì dell’Aspalathus Linearis, un arbusto della famiglia delle leguminose che cresce unicamente nel Cederberg, una regione montuosa del Sudafrica.
Dall’infusione del rooibos deriva una bevanda dal colore rosso-ambrato (da qui il nome improprio “tè rosso”), dal gusto naturalmente dolce e dalle molteplici proprietà.
Le Tisane
Se il tè è composto solo da piante appartenenti alla stessa famiglia, la tisana è invece un mix di ingredienti differenti.
La tisana si compone di tre diversi elementi:
- Il rimedio base (remedium cardinale) che è l’elemento che fornisce il principio terapeutico attivo:
- Il rimedio sinergico (adjuvants), che coadiuva l’assorbimento del rimedio base;
- Il complemento (constituens), che altro non fa che migliorare la tisana.
In una preparazione, possono essere presenti al massimo sei diverse piante officinali, generalmente sminuzzate e immerse nell’acqua bollente, dove vengono lasciate in infusione per 5/10 minuti circa.
La tisana necessità di essere miscelata attentamente e secondo dosi ben precise.
Mentre il tè ha sempre qualità eccitanti, le tisane possono avere proprietà terapeutiche molto differenti in base agli ingredienti, come: rilassanti, drenanti, digestive, ecc.
Gli infusi
Gli infusi sono realizzati con le parti più delicate delle piante come: fiori, frutti e foglie.Negli infusi tutti gli ingredienti provengono dalla stessa pianta, mentre come visto prima la tisana è un mix di differenti piante officinali.
A distinguere l’infuso è anche il metodo di preparazione!
L’acqua bollente viene infatti versata direttamente sul preparato, all’interno di un recipiente che poi deve essere coperto per mantenere il vapore che si genera e per conservare il principio attivo della bevanda stessa.
In genere, si lascia in infusione per 10/15 minuti e si filtra poi la bevanda con un colino. Anche l’infuso vanta differenti e varie proprietà terapeutiche, in base alla pianta utilizzata.
In sintesi:
- Il tè nasce dall’infuso di foglie esclusivamente da piante della famiglia Camelia Sinensis e Camellia Assamica.
- La tisana è una bevanda ottenuta dall’infusione di un mix di differenti piante e erbe officinali.
- L’infuso è risultato dell’infusione di foglie, frutti e fiori provenienti da un’unica pianta.
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