Giovanni Bazza, è un pioniere e un rivoluzionario nel mondo della salumeria.
Nel 1995, a Terrassa padovana (PD) nasce il suo laboratorio in cui inizia a produrre salumi, in particolare salami e soppresse, senza l’aggiunta di nessun additivo


Una scelta quella di Giovanni molto coraggiosa, dato che non era e, non è tuttora, così comune la produzione di insaccati senza conservanti, antiossidanti o regolatori di acidità.
Una lavorazione di questo tipo è infatti a rischio in quanto sono necessarie carni mature e di eccellente qualità di suini pesanti e una grande esperienza!
La qualità delle carni è ovviamente al primo posto, le carni usate da Bazza provengono da suini pesanti delle razze large white e landrace, forniti da una cooperativa di allevatori del Cremonese, alimentati a cereali nobili, mais, orzo e frumento ogm free e macellati vicino all'allevamento.


Nel laboratorio di Bazza si rispettano le antiche ricette della tradizione veneta impiegando budelli naturali, eseguendo a mano la legatura dei salumi, imponendo ai prodotti ritmi lenti di sgocciolamento, asciugatura e stagionatura. È così che nascono salumi unici e dal profilo aromatico affascinante!
Tra i prodotti crudi marchiati Bazza troviamo l’imperdibile salame naturale, con e senza aglio, una vera eccellenza da gustare.
La soppressa, anche questa proposta con o senza aglio. La soppressa di Bazza, nonostante conservi il classico diametro ampio, è più magra, compatta e asciutta, e meno acida al gusto rispetto alle altre soppresse.
Ma nel repertorio di Bazza ci sono anche i salumi da pentola, lo zampone e il cotechino, i cui punti di forza sono la rusticità, grazie alla texture dell'impasto con una grana grossolana e dalla concia saporita ricca di pepe e spezie dolci.
Per offrire ai propri clienti un prodotto perfetto sul piano del sapore e degli aromi ma già pronti da mangiare, è nata la collaborazione tra Bazza e l'azienda veneziana Meggiolaro, specializzata nella cottura naturale in forni a vapore. 
Qui gli insaccati sono sottoposti a una doppia pastorizzazione a 85° che garantisce un prodotto sano ma anche profumato e gustoso, e con una conservabilità di circa 90 giorni. 


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Scritto da Raro Shop

Menzionato nel seguente articolo.

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